Rødbedemuffins

Billede: Kenneth Lundgreen

Rødbede er ikke så besynderligt at bruge i kage, som det lyder. Hvis man kan bruge grøntsager som gulerødder og squash, kan man med fordel også bruge rødbeder, da de oven i købet er en af de sødeste grøntsager og samtidigt giver en funky kulør. Derudover er de gunstige at benytte, da de er rige på antioxidanter, masser af vitaminer, er yderst fiberrige mm.

Ingredienser

–       3 æg
–       1 1/2 dl smagsneutral olie
–       450 g brun farin
–       210 g mel
–       300 g rødbede, groftrevet
–       1 1/2 tsk bagepulver
–       2 tsk kanel
–       2 tsk stødt nellike
–       1/2 tsk salt
–       100 g valnødder, hakkede (kan undlades)

Rør alt sammen i en skål. Hæld dejen i en rund form (ca. 22 cm i diameter) eller i muffinforme. Sæt kagen i en kold ovn og bag i 70 minutter (hvis kage) eller 35min (hvis muffins) ved 180 graders varmluft.

Ingen muffins/kage uden frosting!

–       200 g flødeost (Philadelphia)
–       60 g flormelis
–       3 tsk fintreven citronskal
–       3 tsk citronsaft

Fred være med dem, som kommer til at opleve denne madorgasme.